De 1968 à nos jours

C’est en 1968 que la famille Jallerat entre sur la scène du Grand Monarque : Georges et Geneviève Jallerat dans un premier temps ; leur fils, Bertrand, et son épouse, Nathalie, 30 ans plus tard. Avec eux, l’établissement prend résolument la voie de la modernité.

En 1999, ils créent d’abord un bistrot dont les plats « canaille » accompagnés de vin au verre ouvrent les portes de la maison à une nouvelle clientèle.

Puis, par son élégant décor et grâce à une équipe qui cuisine avec son temps, le restaurant gastronomique obtient une étoile au Guide Michelin® en 2009. Entre temps, le bistrot s’est déplacé dans la Cour, un élégant patio au décor de pierre de taille et de verrière à l’ancienne qui permet, aux beaux jours, de déjeuner ou dîner à ciel ouvert. Puis, le Madrigal, entièrement décoré par Nathalie Jallerat, redevient le bar couru des Chartrains et Beaucerons et, dans une ambiance lounge, cosy et chic, permet de prendre un verre en écoutant un air de jazz.

Tout en créant ces nouveaux lieux qui redéfinissent un art de vivre à la française teinté de modernité, Bertrand et Nathalie n’en ont pas oublié de cultiver les points forts de leur maison : une cave exceptionnelle, des soirées à thèmes qui réunissent vignerons et habitués, musiciens et hôtes de passage, pendant des week-ends d’exception.

Enfin, en 2010, ils créent tous les deux un spa de plus de 850 m² au cœur de leur établissement afin de satisfaire une clientèle toujours plus internationale et plus exigeante