Le Georges - Restaurant gastronomique à Chartres

Restaurant étoilé et cuisine raffinée

Au coeur de Chartres, le Grand Monarque vous invite à la Table du Georges.

Couronnée par une étoile au Guide Michelin® depuis 2009, cette adresse est devenue, au fil des années, un lieu de rendez-vous incontournable pour tous les épicuriens.

Toujours à l'affut d'une cuisine savoureuse, innovante, respectueuse de l'âme des produits, le Chef Thomas PARNAUD, formé par les plus grands chefs, tels que Joël Robuchon ou encore Eric Frechon, élu jeune chef de l'année par le Gault-et-Millau 2018 en Roumanie où le chef était en consulting avant de s'installer avec détermination dans la cabine de pilotage du Georges, pour le plus grand plaisir de nos gourmets.

Elu Grand de demain Ouest en 2019 par le Gault & Millau, il décroche la 3ème Toque en septembre 2019.

Véritable passionné de cuisine depuis sa plus tendre enfance Thomas Parnaud a à coeur de faire partager à celles et ceux qui franchiront les portes du Grand Monarque sa passion de la cuisine.

Les mets s'accompagnent de vins soigneusement sélectionnés par notre chef sommelier, Nicolas Duclos, riche d'une cave de plus de 2 500 références issues des plus beaux vignobles.

La carte des vins a été élue Meilleure Carte des Vins de l'année en 2019 par la Revue des Vins de France

Notre directeur de salle Christophe Vuillard ainsi que toute l'équipe vous invitent à un moment de partage et de convivialité.

Informations pratiques

Le restaurant est ouvert : 

-    le mardi de 19h30 à 21h30
-    du mercredi au samedi de 12h00 à 13h30 (dernière prise de commande à 13h30) et de 19h30 à 21h30 (dernière prise de commande à 21h30).
Menu unique à partir de 7 personnes.
                                               
Le restaurant est Fermé le mardi midi ainsi que toute la journée le lundi et le dimanche.

Les salons du restaurant restent ouverts le mardi midi ainsi que le lundi et le dimanche pour vos réceptions et déjeuners à partir de 12 personnes, avec l'établissement d'un menu unique.
 

Téléchargez la carte    Réservez votre table   

Numéro pour renseignement uniquement : +33 7 65 26 73 37

Retrouvez les recettes du Chef Thomas Parnaud :

Le Maquereau   

Portrait du Chef

​A 7 ans, la préparation d’un gâteau aux pommes pour la Fête des mères, et le regard admiratif de sa maman lors de la dégustation ont suffi à donner le goût de la cuisine  à Thomas Parnaud. La cuisine de famille l’influencera pour en faire son métier.

Ses études en écoles hôtelière lui feront échafauder rapidement les expériences dans les plus belles maisons du Languedoc -Rousillon notamment l'Hostellerie du Grand Duc et le Grand hôtel du Lido à Argeles sur mer.

Son mentor : Claude Giraud, le plus jeune deux étoiles de France,  Homme de passion et cuisinier dans l’âme, très proche de Joel Robuchon, Marc Veyrat.

Passé par de grandes Maisons Parisiennes, il évoluera durant 4 ans aux côtés de grands chefs tel que Joel Robuchon, Eric Frechon. Elu jeune talent de l'année 2018 au Gault & Millau  Roumanie, d'un restaurant français à Bucarest "La Cave de bucarest".

Elu Grand de demain Ouest, il décroche la 3ème Toque au Gault & Millau en 2019.

Thomas est un chef pédagogue; il encourage plus qu’il ne reproche. Son expérience fait que ses recherches se portent sur la légèreté, l’Asie en note subtile, c’est un phénomène lié à son expérience, à son goût et également aux Antilles, notamment la Martinique, "L'Ile aux Fleurs" qui l'a vu naître.

La cuisine est une école d’humilité, elle doit vivre avec son temps, tout en conservant son socle traditionnel de cuisine française, c’est un travail de remise en question au quotidien, d’écoute des clients et des tendances de la consommation.

Il propose une cuisine majoritairement locavore, travaillant en direct avec plus de 63 producteurs différents, en fonction de la saison. Une cuisine basée sur le produit, le respect de l'âme des produits, respectueuse de notre environnement et de nos écosystèmes, qui met en avant et valorise au mieux notre belle région Centre-Val-de-Loire.

Citation d’Alain Senderens : « Face à la Cathédrale la cuisine du Grand Monarque se doit d’être verticale ».

Portrait du chef Thomas Parnaud

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